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黑灰色的干巴菌真可谓其貌不扬：远远看去，1公分左右高的干巴菌像黑色的地苔一样紧贴在腐烂的松木或沙地上，彼此之间长得密不可分，要稍稍用劲才能掰成一饼一饼的，可是这种不堪入目的干巴菌的味道却鲜美得无与伦比，是野生食用菌中的极品。
在人们已知的食物中，很少有像干巴菌这样外在的丑陋和内在的美味对比那么强烈的食物。
云南人将风干的肉叫做“干巴 ”，例如牛肉的叫牛干巴，麂子的就是麂子干巴，这些干巴外形也极为难看，可味道独特，有类似熏肉的芬芳，煎炒烹炸炖都可以，有的还可以生吃，用干巴来形容这种菌，不单神似，也可见其味之鲜美。
感谢邀请。辨别野生菌有无毒：
1，看生长环境，毒菌生长在阴暗潮湿肮脏地带。注意桉树下野生菌，不能食用有毒。
2，看外形。毒菌颜色鲜艳，有红，绿，紫，黑等，菌伞上呈红紫，黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
3，变色试验。用葱白在菌盖上擦一下。如葱白变青褐色则有毒。毒菌煮熟后遇银器变黑色；遇葱变蓝色或褐色。
4，牛奶试验。将少量鲜奶放在菌表面，如牛奶在菌面结块则有毒。
野生菌分辨有毒无毒一要看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二要看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。三要看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。四要看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五是闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。上面的信息仅供参考。
野生菌不能谁便乱吃，一般食用已商业化的传统野生食用菌如松茸、羊肚菌、美味牛肝菌、干巴菌、鸡油菌等，评经验一般虫吃得人就吃得，因此野生食用菌菇体上一般都有虫道或虫子，而毒菌则是比较鲜艳好看的，如毒鹅膏、春生鹅膏、褐鳞环柄菇等毒菌主要是对肝脏损害一般人误食后6～12小时发生呕吐病死率90%；神精精神型毒菌如哈蟆菌、裸盖菌、网纹斑褶菇等毒菌，中毒后神精错乱，幻觉及意识障碍等症状；胃肠炎型，中牵后会引起胃肠机能紊乱，出现恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状，如卷边桩菇、黄斑蘑菇等。中毒后及时催吐、冼胃，一般无生命危险；最后种溶血型，此类中毒反应主要是吞食未煮熟的鹿花菌、赭盖鹅膏菌、灰鹅膏菌等这类蘑菇含有马鞍酸毒素，它能溶解人的红血球，严重时发生休克衰竭、死亡。因此食用野生食用菌一定要煮熟，另必须加祘。
野生菌是一种美味的食物，但是如果你稍有不慎就变成致命的食物了，每年都有因为误食用野生菌而中毒的事件。这个不得不引起我们的重视。那应该如何辨别野生菌有毒无毒呢？
一:看颜色
老一辈的人都告诉我们，越是鲜艳的东西反而越是危险的，野生菌也是一样，一般有毒的野生菌颜色比较鲜艳，菌伞呈红色、紫色、红紫色的，或者菌伞上有红紫色、黄色斑点的，看到类似这样的菌那就要多多注意了。
二：闻气味
一般的可食用野生伴有的是淡淡的清香味，或者没有其他异味的，而有毒的野生菌会伴随有辛辣味或者一股恶臭的味道。
三：试验
在煮野生菌的时候放几片生姜，如果生姜变黑的话，证明是有毒的。另外一种就是准备一些葱白，用葱白在野生菌盖上擦拭，如果葱白变成青褐色，那证明此菌是有毒的。反之则无毒。
食用野生菌主要事项：
1.食用野生菌的时候不宜多菌类一起食用，本来一种是没有毒性的，但是多种合在一起食用就有可能发生各种化学反应，变成有毒食物。
2.自己不认识的野生菌不要食用
3.食用野生菌的时候不要喝酒，因为酒中的乙醇可能会与野生菌的物质发生化学反应生成毒素引起中毒。
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1看颜色。一般来说，比起可以食用的菌子，有毒的野生菌颜色一般都很深、很鲜艳。大多呈深红、墨黑、青紫色，并且采摘后的毒菌颜色极易发生改变，一旦有这样的信号，得一百分警惕。
2看生长环境。正常无毒的野生菌大多生长在干净的草丛和松树、栎树下，而有毒的菌子往往长在阴暗、潮湿、有污染的环境里。
3看外形。正常无毒的菌子一般表面很光滑，菌面无轮，菌杆无托；反之，毒菌表面凹凸不平，菌秆旁生枝节。很多毒菌杆子细长，伞面极其脆弱，一折就断，一摘就碎。
4看汁水。折开菌杆，观察菌子流出的汁、浆。正常的野生菌一般没有什么颜色（个别种类呈白色浆液），并且掰开菌面，也不会变色；有毒的就不一样了，流颜色较深的液体，菌面又容易变色，多半是有问题的。
5用葱蒜。用葱头在菌子伞面上进行摩擦，如果葱变成青色或褐色，说明有毒，反之无毒。另外，为保险起见，在炒或煮菌时，放一些大蒜，待菌熟再次观察颜色，如果打算变色说明有毒性，反之放心食用。
6闻气味。无毒的菌子一般无味，或者有一股香味；有毒的一般会有一股明显的怪味，酸臭亦或者辛辣。
鸡纵菌和松茸吧，对于我们这种薪水比较低的人来说，松耸是很少吃的，一般鸡纵菌吃的比较多一点。鸡纵菌和其他野生菌相比较要更容易识别，所以也不存在中毒的现象。小时候去山上捡到鸡纵菌基本都是放点辣椒，一坨猪油，放点盐，从花椒树上面摘下来点新鲜花椒，放锅上一蒸，别提多香了，全是回味。不过现在普遍条件好了，炖在鸡汤里面，那叫一个鲜。
1.炒牛肝菌，准备的材料包括蒜一头、牛肝菌、干辣椒、青辣椒，将牛肝菌切好备用，先爆香大蒜干辣椒，放入菌 炒熟 放青辣椒 至熟放盐出锅。
2.干羊肚菌炖老母鸡，用到的材料包括老母鸡、干黑松露、干松茸 、老黄姜、枸杞、盐
先把干货用水浸泡半小时，泡干货的同时把老母鸡汆一下水，老黄姜拍扁，把泡好的干货和老黄姜、老母鸡放入砂锅，大火烧开，然后转小火慢炖1个半小时。
3.酸辣松树菌，先把松树菌洗干净，放入蒜瓣一起焯水半个小时，准备好切成段的泡椒、斜切的葱、切成颗粒的蒜，油七成热泡椒、蒜、豆瓣酱爆香，倒入菌子，一分钟后倒入酱油、蚝油、醋、白糖，半分钟后加入葱段，再炒半分钟后即可。
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